Şire Üzümü Pazarda Boy Gösterdi
Şanlıurfa'nın Siverek’e has ve doğal Şire üzümü, yerel pazarlarda yerini almaya başladı. Bu eşsiz meyve, kilosu 40 TL’den alıcı buluyor. Ancak Siverek’in etrafında tükenen bağlar, bölgedeki bağcılığı tehdit ediyor. Yerini binalara bırakmaya başlayan bağlar, yıllar içinde hızla azalmaya devam ediyor. Siverek’te bağcılık neredeyse tamamen yok olma noktasına gelmiş durumda.
Bağcılığın Azalışı ve Şire Üzümü’nün Önemi
Siverek Şire Üzümü, bu bölgenin en önemli meyvelerinden biri olarak dikkat çekiyor. Kendine özgü yapısı ve tat profili ile bölge halkının vazgeçilmezi olan bu üzüm, şekerli yapısıyla pek çok tarifin hazırlanmasında tercih ediliyor. Ancak bağcılığın giderek azalması, bu değerli ürünün geleceğini tehdit ediyor. Bağcılığın azalmasıyla birlikte, Şire Üzümü de yok olma riskiyle karşı karşıya kalabilir mi?
Şire Üzümü’nün Geleneksel Kullanımı
Siverek Şire Üzümü, özellikle tatlı tadıyla ve dökülgen yapısıyla bilinir. Üzümden yapılan besinler bölge halkı tarafından "şire" olarak adlandırılır. Bu şire ürünlerinden bastık, dilim, muska ve pestil gibi birçok geleneksel lezzet hazırlanır. Şire, Siverek’in mutfak kültüründe derin köklere sahip bir bileşen olarak her daim özel bir yere sahip olmuştur.
Üzüm Hasadının ve Şirenin Hazırlanma Süreci
Şire Üzümü, hasat edildikten sonra dikkatli bir süreçle işlenir. Üzümler çürüklerinden ayrılır, ardından yıkanır ve "saf" adı verilen teknelere doldurulur. Üzümlerin üzerine şire toprağı serpilir; bu toprak, şirenin saydam olmasını sağlar. Ardından üzüm çiğnenir ve çıkan üzüm suyu kazanda kaynatılmak üzere alınır. Bu süreç, geleneksel yöntemlerle dikkatlice yürütülür ve şire, uzun bir emekle hazırlanır.
Nişasta ile Şirenin Birleşimi
Şire hazırlığında nişasta, kaynayan üzüm suyuna dikkatlice eklenir. Şire, bal rengine ulaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu işlem büyük bir titizlikle yapılır ve şire, tam kıvamında olana dek savrularak karıştırılır. Nihayetinde, elde edilen şire, farklı tatlıların hazırlanmasında kullanılmak üzere soğutularak depolanır.
Şire Üzümü ile Hazırlanan Tatlılar
Siverek’te yapılan şireden birçok farklı tatlı yapılmaktadır. Bastık, muska ve pestil gibi geleneksel tatlar, Siverek halkının sofralarına özgün lezzetler katar. Bu tatlılar, bölgenin kültürel mirasını yaşatan lezzetler arasında yer alır. Her ne kadar modernleşmenin etkileriyle birlikte bağcılık azalsa da, Şire Üzümü’nden yapılan bu geleneksel tatlar hâlâ büyük bir değer taşımaktadır.
“Siverek şire üzümü, bu bölgenin en değerli miraslarından biridir. Ancak bağcılığın azalmasıyla birlikte bu değerli ürünün geleceği tehdit altında.” Haber Zafer AĞIRMATLI