Evlerin Damları ve Balkonları Kırmızıya Büründü
Gaziantep’te, her yıl olduğu gibi bu yıl da salça hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Yıl boyunca yemeklere lezzet katacak olan biber ve domates salçaları, kentin dört bir yanındaki evlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Gaziantep’in karakteristik kırmızı salçaları, damlar ve balkonlarda kurumaya bırakılarak kentin kırmızı rengini tamamlıyor. Özellikle yaz aylarının sonlarına doğru başlatılan bu hazırlıklar, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak kabul ediliyor.
Salçaların Hazırlanış Süreci
Gaziantep’te salça yapımı, titizlikle yürütülen bir süreç. Domatesler ve biberler, önce yıkanarak temizleniyor ve ardından ince ince doğranıyor. Doğranan malzemeler, geleneksel yöntemlerle ezilerek salça haline getiriliyor. Hazırlanan salçalar, geniş tepsilerde güneş altında kurutuluyor. Bu süreç, salçaların uzun süre dayanıklılığını sağlayan en önemli aşama olarak biliniyor. Güneşte kuruyan salçalar, parlak kırmızı rengiyle dikkat çekiyor.
"Gaziantep’te salça yapmak bir gelenek, her yıl sabırsızlıkla bekleriz. Bu salçalar yıl boyunca yemeklerimize lezzet katıyor." - Gaziantepli bir ev hanımı
Güneş Altında Kurutma İşlemi
Salça yapımında en önemli adımlardan biri, hazırlanan karışımın güneşte kurutulmasıdır. Gaziantep’in sıcak iklimi, salçaların hızlı ve doğal bir şekilde kurumasını sağlıyor. Kurutma işlemi, tepsiler içinde güneş altında en az birkaç gün sürüyor. Bu süreç boyunca salçalar düzenli olarak karıştırılıyor ve güneşin etkisiyle suyunu kaybederek kıvam alıyor. Salçaların rengi de bu aşamada daha yoğun bir kırmızı haline geliyor.
Yıl Boyu Tüketilecek Lezzet
Gaziantep mutfağında salçalar, yemeklere kattıkları lezzetle vazgeçilmezdir. Özellikle et yemekleri, çorbalar ve soslar, bu özel salçalarla daha zengin bir tat kazanıyor. Her evde yapılan bu salçalar, genellikle kış hazırlıklarının bir parçası olarak saklanıyor ve yıl boyunca tüketiliyor. Salçaların uzun süre dayanması için doğru kurutma ve saklama koşullarına dikkat ediliyor.
Salça Yapımının Toplumsal Önemi
Salça yapımı, Gaziantep’te sadece bir mutfak geleneği değil, aynı zamanda toplumsal bir etkinlik olarak da görülüyor. Aileler, komşular bir araya gelerek birlikte salça yapıyor. Bu süreç, sosyal bağları güçlendiren bir etkinlik haline geliyor. Salça hazırlığı, nesilden nesile aktarılan bir kültürel miras olarak da kabul ediliyor. Gaziantep’te bu gelenek, modern yaşamın hızına rağmen hala canlılığını koruyor. AA