Geleneksel Yuvalama ve Teknolojinin Buluşması
Gaziantep, gastronomi kültürünün en önemli şehirlerinden biri olarak, Ramazan Bayramı'na özel yuvalama yemeği için hazırlıklara başladı. Eskiden kadınların büyük bir emekle evlerde toplandığı yuvalama, şimdi teknolojinin yardımıyla hızla ve daha pratik şekilde üretiliyor. Eskiden geleneksel yöntemlerle yapılan yuvalama, modern makinelerle kısa sürede hazırlanarak vatandaşlara sunuluyor. Bu değişim, hem üretim sürecini kolaylaştırdı hem de geleneği yaşatmaya devam ediyor.
Yuvalama Nasıl Yapılır?
Gaziantep’te yuvalama, minik köftelerin nohutla ve etle birleşmesiyle oluşuyor. Ramazan ayının son haftasında yoğun talep artarken, yuvalamanın hazırlığı da hız kazanıyor. Geleneksel tarifin içinde pirinç unu, irmik, yumurta ve çekilmiş kuzu eti bulunuyor. Müşteriler, gerekli malzemeleri temin edip, makine üretimi yapan işletmelere teslim ediyor. Bu işletmeler, yuvalamayı hazır hale getirip poşetleyerek, müşterilere teslim ediyor.
Teknolojinin Yararları ve Geleneksel Dokunuş
Yuvalama üretimi yapan Şahide Ulukök, geleneksel yuvalamanın artık teknolojiyle buluştuğunu belirtti. Ulukök, “Eskiden büyüklerimiz geceden bu yemeği yapar, sabaha kadar çalışırlardı. Şimdi makineler sayesinde süreç çok daha hızlı hale geldi. Ancak, geleneksel dokuyu kaybetmeden, annelerimizin tarifleriyle bu yemeği hazırlıyoruz” dedi. Bu dönüşüm, yemeğin hem daha hızlı hem de daha yaygın şekilde yapılmasını sağladı.
Bayramda Yoğun Çalışma ve Taleplerin Artışı
Bayramın yaklaşmasıyla birlikte, yuvalama üretimi yapan işletmelerde yoğunluk artmış durumda. Ulukök, “Yaklaşık 1-2 aydır yoğun bir şekilde çalışıyoruz. Hatta gece vardiyasına da geçtik. Bayramda Gaziantep’i yuvalamasız bırakmayacağız” ifadelerini kullandı. Yuvalama, Ramazan boyunca misafirlere ikram edilen bir yemek olmanın ötesinde, bayramda olmazsa olmazlardan biri olarak kabul ediliyor. Hem maddi durumu iyi olan hem de olmayan aileler, bayramda yuvalama yapmayı tercih ediyor.
Yuvalama Fiyatları ve Üretim Miktarı
Yuvalama üretimi yapan işletmeler, günlük 50 kilogram et ile üretim yapıyor. Ulukök, eski yöntemlere göre çok daha fazla üretim yaptıklarını belirterek, “Eskiden bir gece boyunca 2-3 kilo yuvalama yapılırken, şu anda makinelerle 50 kilogram et ile üretim yapıyoruz. Kilosunu şu anda 150 TL’den satıyoruz ve vatandaşlar, sadece pişirmek için evlerine götürüyorlar” dedi. Geleneksel yöntemle yapılan yuvalama, teknolojiyle birleşerek daha fazla insana ulaşmaya başladı.
Sonuç: Yuvalama, Hem Geleneksel Hem Modern
Gaziantep’te yuvalama, hem geleneksel lezzetlerin yaşatılmasına olanak tanırken hem de modern teknolojinin sağladığı kolaylıklarla daha geniş kitlelere sunuluyor. Bayramda sofralarda yerini alacak bu lezzet, şehrin gastronomik mirasının önemli bir parçası olmaya devam ediyor. İHA