Kilis’in geleneksel kurabiyelerinden gerebiç, artık yılın 12 ayı sofralardan eksik olmuyor. Geçmişte yalnızca Ramazan ayında üretilen Kilis’in geleneksel lezzeti, günümüzde kent dışından da yoğun ilgi görüyor.
Gerebiçin Yapımı
Gerebiç ustası Mehmet Uğur Yeşilbahçeci, geleneksel lezzetin yapımında kullanılan malzemelerin doğal ve kaliteli olması gerektiğini belirterek, gerebiçin temel bileşenlerini anlattı: "Gerebiç, irmik, un, zeytinyağı ve ılık su ile hazırlanıyor. İsteğe bağlı olarak sade yağ da kullanılabilir ama ana maddesi zeytinyağıdır. İçerisindeki doğal malzemeler ve ustalık, gerebiçin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardır."
Günlük Tüketim Artışı
Gerebiçin sadece bayramlarda değil, günlük hayatta da çok fazla tüketildiğini söyleyen Yeşilbahçeci, "Bayramlar dışında da ilgi büyük. Kilis’te her evde olmazsa olmazımızdır. Bayram ertesinde de sürekli üretime devam ediyoruz. Tabii ki bayramlarda talep daha fazla oluyor." dedi.
15. Yüzyıldan Günümüze Gerebiç
Gerebiçin, 15. yüzyılda Muhammed Bin Mahmut Şirvani’nin "Osmanlı Mutfağı" adlı kitabında yer aldığını belirten Yeşilbahçeci, gerebiçin asıl çıkış noktasının Ürdün olduğunu, zamanla Gaziantep, Hatay ve Kilis gibi illere yayıldığını ifade etti.
Gerebiç ve Kerebiç Farkı
Yeşilbahçeci, gerebiçin sıkça Mersin’de yapılan kerebiç ile karıştırıldığını belirterek, "Bizim yaptığımız gerebiç, Mersin’in kerebiçinden farklıdır. Kerebiçte çöven otu köpüğü vardır ancak bizim gerebiçimizde şeker olduğu için köpük kullanılmaz. İki kurabiyenin birbiriyle alakası yoktur." dedi.
Fıstıklı Gerebiçin Yükselen Talebi
Son 40 yıldır fıstıklı versiyonunun da üretildiğini belirten Yeşilbahçeci, "Fıstıklı gerebiçe talep çok fazla. Yerli turistlerin yanı sıra Almanya ve Amerika’dan gelen yerli turistler bile buradan alıp götürüyor." dedi. Kilis dışından da büyük ilgi gören gerebiç, Gaziantep, İskenderun ve Mersin gibi şehirlerden gelen taleplerle daha geniş bir kitleye hitap ediyor.
"Doktor değiliz ama hastamız çok"
Gerebiçin kent dışında da büyük bir hayran kitlesi olduğu vurgulandı ve "Gerebiçin müdavimlerinin sayısı her geçen gün artıyor." şeklinde ifade edildi. İHA