Isotun Yolculuğu Nasıl Başlıyor? Şanlıurfa'da, Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) ile sulu tarımın yaygınlaştığı bölgelerde ilkbaharda ekilen kırmızı biberler, yaz aylarında hasat edilip pazarlara taşınıyor. Peki, bu biberler nasıl isot haline geliyor? İsot üreticileri tarafından satın alınan biberler, kadın işçiler tarafından yıkanarak saplarından ve çöplerinden ayrılıyor. Daha sonra özel makinelerden geçirilen biberler, kurutma işlemi için bezlerin üzerine seriliyor. Bu zahmetli süreç, kavurucu sıcaklarda dahi devam ediyor. İsotun Fiyatı ve Kalitesi Şanlıurfa'nın tescilli ürünü olan isot, bu yıl kalitesine göre kilogramı 300 ila 350 lira arasında satışa sunulacak. Peki, bu fiyatın arkasında ne gibi bir emek yatıyor? 30 yıldır isot üretimiyle uğraşan 70 yaşındaki Emine Işıkay, bu süreci şöyle anlatıyor: “Önce elle temizliyoruz. Ondan sonra makineye parçalamaya gönderiyoruz. Makinede parçalandıktan sonra bezlerin üzerine seriyoruz. 2-3 gün kurutulmaya bıraktıktan sonra tekrar topluyoruz ve karartmaya bırakıyoruz. Karartma yapıldıktan sonra tekrar kuruması için bezlere seriyoruz. Son olarak makineden geçirilerek pul biber yapılır. Çiğköfte ve lahmacun için hazır oluyor.” Sezon Açılışı ve Zorluklar İsot üreticisi Yakup Işıkay, bu yılın isot sezonunu açtıklarını belirterek şunları söyledi: “Bismillah diyerek yeni sezonumuza başladık. Hayırlı olur inşallah. Sabah hal pazarına gidip tarladan yeni toplanan biberleri alıp getirdim. Bunun pul biber olarak hazır hale getirilmesi bir haftayı buluyor. Sıcak hava ile birlikte biberin acılığı işimizi zorlaştırıyor. Hava sıcaklığı gün oluyor 45-46 dereceye çıkıyor. Bu yüzden zaman zaman elimiz vücudumuz yanıyor ve zor oluyor.” Şanlıurfa'da isot üretimi, kavurucu sıcaklara rağmen özveriyle devam ediyor. Bu emeğin sonucunda, sofralarımıza lezzet katan isot, hem kent ekonomisine katkı sağlıyor hem de geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılmasına olanak tanıyor.İHA