Zeytinde Önemli Bir Merkez: Kilis
Kilis, zeytin üretimi denince Türkiye’nin akla gelen ilk şehirlerinden biridir. Sınır kenti olarak bilinen Kilis, hem sofralık hem de yağlık zeytin üretimiyle öne çıkıyor. Sabahın ilk ışıklarıyla tarlaların yolunu tutan çiftçiler ve tarım işçileri, zeytinleri toplamak için bir araya geliyor. Hasat mevsimi boyunca, kent genelinde 300 bin dekara yayılmış 4 milyon zeytin ağacından verim alınması bekleniyor. Bu zeytinler, sofralara ulaşmadan önce zahmetli bir yolculuktan geçiyor.
Kaliteyi Belirleyen Faktörler
Kilis Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Güven Özdemir, zeytinin bölge için önemini vurgularken Kilis yağının kalite özelliklerinden de bahsediyor. Özdemir, Kilis’te yapılan kazılarda 4 bin 500 yıllık zeytin çekirdeğinin bulunmasının bu bölgenin zeytinle uzun bir geçmişe sahip olduğunu gösterdiğini ifade ediyor. Ayrıca, Kilis zeytinyağının polifenol oranının yüksek, asit oranının ise düşük olması, ona eşsiz bir tat ve aroma kazandırıyor.
‘‘Bu sezon kent genelinde hasadına başlanılan zeytinde 10 bin ton zeytinyağı bekliyoruz’’ diyen Özdemir, Kilis yağının uluslararası yarışmalarda da ödüller aldığını hatırlatıyor.
Gelenekten Geleceğe: Üç Kuşaklık Emek
Kilis’in zeytinle olan tarihi bağı, aileden gelen bir mirasla sürdürülüyor. Üç kuşaktır zeytin üreten Enes Kaplan, büyüklerinden devraldığı zeytin tarlalarında çalışmaya devam ediyor. Üretilen yağların dünya çapında birçok ülkeye ulaştırıldığını söyleyen Kaplan, geleneksel yöntemlerle sıkılan yağın kalitesinden ödün vermemeye özen gösteriyor. Hasat edilen zeytinler fabrikalara götürülerek burada yağa dönüştürülüyor.
Zeytinyağı Üretiminin Özgün Yöntemleri
Enes Kaplan, zeytinyağı üretiminde geleneksel yöntemleri kullanarak kaliteyi korumaya çalışıyor. Sabahın erken saatlerinde toplanan zeytinler, tarım işçileriyle birlikte fabrikalara götürülüyor ve burada sıkım işlemi başlıyor. Kaplan, üretim sürecinde her aşamada dikkatli davranarak yağı paketleyip dünyanın dört bir yanındaki alıcılara ulaştırıyor.
Yerel Ekonomiye Katkı
Kilis’teki zeytin hasadı, yalnızca bölge ekonomisine değil, ülke ekonomisine de katkıda bulunuyor. Bu yıl beklenen 10 bin ton zeytinyağı üretimi, hem iç piyasada hem de ihracat pazarında önemli bir yer tutuyor. Özellikle uluslararası yarışmalarda ödül kazanan Kilis yağı, Türkiye’yi zeytinyağı piyasasında üst sıralara taşıyor.
Kilis Zeytinyağının Geleceği
Kilis’te zeytin hasadı süreci, asırlık ağaçlardan geleneksel yöntemlerle üretilen zeytinyağına kadar süregelen bir miras olarak öne çıkıyor. Kilis zeytinyağının, yüksek polifenol oranı ve düşük asitlik düzeyiyle dünya çapında tanınması, bu mirasın korunmasına ve gelecekte de sürdürülebilir olmasına katkı sağlıyor. Yerel üreticiler, bu özel yağın kalitesini dünya ile paylaşmak için büyük bir özveriyle çalışmaya devam ediyor. İHA