Gastronomi dünyasının önemli merkezlerinden biri olan Gaziantep’te, Antep fıstığı hasadı hızla devam ediyor. Özellikle “kırmızı ben” olarak bilinen fıstıklar, bu dönemde özenle toplanıp güneşte kurutulmaya başlandı. Fıstıklar, sıcak Gaziantep güneşi altında günlerce bekletilerek, tatlılara ve sofralara lezzet katmak üzere hazırlanıyor. Hasat süreci boyunca çiftçiler, her yıl olduğu gibi bu yıl da fıstıklarını en iyi şekilde toplamak için yoğun bir çaba harcıyor.
Fıstık Hasadının Aşamaları
Gaziantep’te fıstık hasadı, Ağustos ayının ortalarında başlarken Eylül ayı boyunca devam ediyor. Hasat edilen fıstıklar, çiftçiler tarafından ağaçların altına serilen yaygılar ile toplanıyor. Toplanan fıstıklar daha sonra çeşitli eleklerden geçirilerek ayıklanıyor ve içindeki boz fıstıklar temizleniyor. Traktörlerle geniş kurutma alanlarına taşınan fıstıklar, Gaziantep’in sıcak güneşi altında 3 ila 5 gün boyunca kurutuluyor. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra ise bu değerli ürün, başta baklava olmak üzere birçok tatlı ve yemek için hazır hale geliyor.
Fıstık Fiyatları ve Piyasadaki Durum
Kurutulan fıstıklar, tarlada 180 TL’den tüccarlara satılırken, marketlerde 550-600 TL arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor. Tokdemir Mahallesi Muhtarı Adem Yeşilbağ, fıstığın tarlada 180 TL’ye satıldığını ve tüccarlara teslim edildiğini belirtti. Yeşilbağ, “Bu fıstık, kavurmalık fıstık dediğimiz kırmızı ben fıstıktır. Fıstıklar tarlada temizlenip güneşe seriliyor. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra tüccarlara 180 TL’den satıyoruz. Marketlerde ise fiyatlar 400 ila 500 TL arasında değişiyor” dedi.
İşçilik Maliyetlerindeki Artış
Fıstık üretimi, uzun ve zahmetli bir süreç gerektiriyor. Yeşilbağ, fıstığın ekildikten tam 20 yıl sonra mahsul verdiğini belirterek, bu uzun sürecin maliyetlere de yansıdığını vurguladı. Fıstık işçiliği maliyetlerinin geçen yıla oranla yüzde 100 arttığını ifade eden Yeşilbağ, işçi bulma konusunda da sıkıntı yaşadıklarını söyledi. "Fıstık işçilik maliyetleri bin 500 TL’ye çıktı, ancak işçi bulmakta zorlanıyoruz" dedi.
Fıstık Üretiminde Zorlayıcı Şartlar
Fıstık üreticileri, uzun süreli bakım ve işçilik maliyetleri nedeniyle zorlu bir süreçten geçiyor. Yeşilbağ, “Bir fıstık ağacı, 20 yıl sonra mahsul veriyor. Çocuk doğduğu gün dikersen, çocuk askere gittiğinde fıstık toplamaya başlarsın. Bu kadar uzun süre beklenen fıstık üretimi, son yıllarda artan maliyetlerle daha da zor hale geldi” diye konuştu. İşçilik maliyetlerinin artması ve genç işçi bulma zorluğu nedeniyle 70 yaşındaki kişiler bile eleme işlerinde çalışmak zorunda kalıyor.
Fıstık Fiyatlarındaki Düşüş ve Üreticinin Beklentisi
Fıstık üretiminde maliyetler artmasına rağmen, fıstık fiyatlarında beklenen artış gerçekleşmedi. Tokdemir Mahallesi Muhtarı Yeşilbağ, maliyetlerin yükselmesine karşın fıstık fiyatlarının düşüş eğiliminde olduğunu belirtti. “Fıstık fiyatları yükselmesi gerekirken tam tersi düşüyor” diyen Yeşilbağ, bu durumun üreticiyi zor durumda bıraktığını vurguladı. Üreticiler, fıstık fiyatlarının maliyetlerle orantılı şekilde artmasını bekliyor. İHA