Her Yıl Yeniden Başlayan Telaş
Şanlıurfa'nın Siverek ilçesindeki Ergen Kırsal Mahallesi’nde, ev hanımları, bir yıl boyunca kullanacakları ev yapımı domates salçası için hummalı bir çalışmaya başladı. Bu gelenek, nesilden nesile aktarılarak sürdürülüyor ve kadınlar, her yıl aynı heyecanla taze domatesleri salça yapma telaşına giriyorlar.
Salça Yapımının İncelikleri
Ergen Mahallesi'nde yaşayan Elvan Ötlü, bu yıl da Siverek’in has domateslerinden yaptığı salçayla mutfağını zenginleştiriyor. Ötlü, “Bizler her yıl olduğu gibi bu yılda Siverek’in en kaliteli domateslerinden salçamızı çıkarmaya başladık. Rabbim yemeyi nasip etsin” diyerek, bu işlemin yalnızca bir ihtiyaçtan ibaret olmadığını, aynı zamanda bir kültürel miras olduğunu vurguluyor.
Geleneksel Yöntemlerle Salça Yapımı
Domates salçası, Siverek’te geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Ötlü’nün anlattığına göre, tarladan toplanan domatesler evde dilimleniyor ve ardından ateşin üzerinde kaynatılıyor. Kaynama sürecinin ardından tuz ekleniyor ve salça, birkaç kez daha kaynatıldıktan sonra süzgeçten geçirilerek pürüzsüz bir kıvama getiriliyor.
Güneşte Kurutma ve Saklama
Salça, kaynatıldıktan sonra süzülen karışım, naylonların üzerine serilerek güneşte kurutulmaya bırakılıyor. Bu süreç, üç ila dört gün sürüyor ve salça bu süre zarfında katılaşıp kıvamını alıyor. Güneşte kurutmanın ardından salça, pet şişelere doldurularak mutfakta uzun süre muhafaza ediliyor.
Siverek’in Salçası Neden Özel?
Siverek domates salçası, yörede yetişen özel domateslerin kullanılması ve geleneksel yöntemlerle hazırlanmasıyla diğer salçalardan ayrılıyor. Elvan Ötlü, “Mutfaklarımızda kullandığımız bu salçalar, yemeklerimize lezzet katıyor ve her kaşıkta Siverek’in doğallığını hissediyoruz” diyerek, bu ürünün önemini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Gelenekten Geleceğe Bir Miras
Siverekli kadınlar, yıllardır süregelen bu geleneği büyük bir özenle sürdürüyor. Salça yapımı, sadece bir mutfak aktivitesi değil, aynı zamanda toplumsal bir bağ oluşturuyor. Bu gelenek, geleceğe taşınarak Siverek’in kültürel mirasını korumaya devam ediyor.
“Bizler her yıl olduğu gibi bu yılda Siverek’in en kaliteli domateslerinden salçamızı çıkarmaya başladık. Rabbim yemeyi nasip etsin.” Haber Zafer AĞIRMATLI