Ciğer Kebabı, Şanlıurfa'nın Ramazan Geleneği
Şanlıurfa, mutfağıyla ünlü bir şehir ve bu şehirde en çok tercih edilen lezzetlerden biri de ciğer kebabı. Ramazan ayında ciğer kebabına olan ilgi artıyor ve özellikle sahurda bu kebap, sofraların baş köşesinde yer alıyor. Peki, ciğer kebabının bu kadar popüler olmasının ardında ne var? Şanlıurfa'da ciğer kebabına olan ilgi nasıl şekilleniyor?
Ciğer Kebabı Ziyafeti Gece Yarısı Başlıyor
Şanlıurfa'da Ramazan ayında teravih namazının ardından Balıklıgöl Yerleşkesi ve Haşimiye Meydanı gibi bölgelerde, gece yarısı ciğer kebabı ziyafeti başlıyor. Saat 00.00’da başlayan bu ziyafet, sahur vaktinin bitimine kadar devam ediyor. Bu gelenek, yerli ve yabancı ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Peki, gece boyunca süren bu ciğer ziyafeti hangi mekanlarda ve hangi şartlarda gerçekleşiyor?
Ciğer Kebabının Fiyatı ve Yanında Sunulan Lezzetler
Şanlıurfa’daki ciğer kebapları, 150-200 TL arasında bir fiyatla satılıyor. Kebaplar, yanında lavaş ekmeği, kuru soğan, közlenmiş acı biber ve ayran ile servis ediliyor. Bu servis, ciğer kebabını yiyenlere sadece lezzet değil, aynı zamanda bir deneyim de sunuyor. Peki, ciğer kebabının yanında sunulan bu lezzetler, yemeğin tadını nasıl etkiliyor? Yalnızca fiyatıyla değil, sunduğu bütünsel deneyimle de Şanlıurfa’da önemli bir yere sahip olmasının sebebi nedir?
Ciğer Kebabı Ustası İbrahim Birinci'nin Açıklamaları
Ciğer kebabı ustası İbrahim Birinci, ciğer kebabına olan yoğun ilgiyi şu şekilde anlatıyor: "Şanlıurfalıların ciğer kebabına ilgisi çoktur. Sabah saat 05.00'te de yenilir, akşam vaktinde de yenilir. Ciğer kebabına sürekli bir rağbet vardır. Sahur vakti şu an saat 01.30 olmasına rağmen ciğer kebaplarımız tükenmek üzere. Ortalama günlük 3,5 ton ciğer kebabı tüketiliyor." Bu yoğun ilginin arkasındaki sır, ciğer kebabının sürekli taze ve sıcak bir şekilde hazırlanmasında yatıyor olabilir mi?
Şanlıurfa'ya Gelen Ziyaretçiler Ne Düşünüyor?
Şanlıurfa'nın ciğer kebabını tatmak için şehre gelen yerli ve yabancı ziyaretçiler, bu lezzeti deneyimlemekten büyük memnuniyet duyuyor. Selami Güleç, bu konuda şöyle diyor: "Türkiye’deki en lezzetli ciğer. Karadeniz’den geliyorum ve burada ciğer kebabını tatmak ayrı bir keyif. Hem acı hem tatlı bir lezzet, insanı rahatsız etmeden yakıyor ve ikinciyi üçüncüyü de yedirtiyor. Şifa olsun, Allah herkese nasip etsin inşallah." Peki, ciğer kebabının bu kadar beğenilmesinin ardında, özgün pişirme yöntemleri ve kullanılan malzemeler mi yatıyor? İHA