Ramazan, birbirinden lezzetli yemek ve tatlıların ön plana çıktığı bir ay. Bu dönemde, özellikle iftar sofralarını süsleyen tatlılar, büyük bir öneme sahip. Kilis'te, yaklaşık 150 yıldır devam eden bir tatlı geleneği, Ramazan ayının vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor: Kilis katmeri. Peki, Kilis katmerini bu kadar özel kılan nedir ve neden Ramazan ayının simgesel tatlılarından biri haline gelmiştir?
Kilis Katmeri'nin Benzersiz Lezzet Sırrı
Kilis katmeri, ince hamur, tereyağı, pudra şekeri, tarçın, bol kaymak ve Antep fıstığı ile hazırlanıyor. Bu tatlı, hafifliği ve lezzeti ile biliniyor ve her bir porsiyonu 80 TL’den satışa sunuluyor. Tatlı severler, bu benzersiz lezzeti "hiçbir yerde bulamamak" gibi bir gerekçeyle Kilis'e özel seyahatler düzenliyor.
‘‘Memleketim Kilis ama ticaretle uğraştığım için 50 yıldır Gaziantep’te yaşıyorum. Sadece katmer yemek için her ay en az üç defa Kilis’e geliyorum. Bu lezzeti Gaziantep dahil hiçbir yerde bulamadım’’ - Yusuf Kartoğlan
150 Yıllık Bir Geleneğin Mirası
Baklava Ustası İlhan Kilimci, Kilis katmerinin, ince hamur içerisine kaymak koyularak sade yağda kızartılmasından sonra üstüne pudra şekeri ve fıstık ile süslenerek sunulduğunu anlatıyor. Bu tatlı, yaklaşık 150 yıldır tüketiliyor ve bu lezzeti ulaştıran ustalar, genellikle çocukluk dönemlerinden itibaren bu işle ilgilenerek yetişiyor.
Çıraklık ve Ustalık Geleneği
Kilis'te tatlı üretimi ve özellikle katmer yapımı, marifet ve özen gerektiren bir iş. Ancak günümüzde bu beceriyi devam ettirecek çırak bulmakta zorlanılıyor. Usta İlhan Kilimci, mevcut ustaların kendi çocuklarına öğrettikleri bu sanatı, doğruluk ve dürüstlüğün de bir parçası olarak görüyor.
‘‘Günümüzdeki ustalar çocukken öğrendi ve çırak olmadığı için kendi çocuklarımıza öğretiyoruz. En büyük mirasımız ise doğruluk ve dürüstlüktür.’’ - İlhan Kilimci
Ramazan Ayında Katmer Satışlarının Artışı
Ramazan ayı, Kilis katmeri için satışların zirve yaptığı bir dönem. Kilimci, bu dönemde tatlı satışlarının iki katına çıktığını ve Kilis katmeri ile Gaziantep katmeri arasında önemli farklar olduğunu belirtiyor. Kilis katmeri, kaymak ve tereyağında kızartılarak hazırlanırken, Gaziantep katmeri fırında pişiriliyor.İHA