Ciğer kebabı iftar saatine kadar hazırlanıyor
Diyarbakır’da kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her öğününde tüketilen ciğer kebabı, Ramazan ayında da iftar ve sahur sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Tescilli lezzet, günün her saati büyük bir ilgiyle tüketilirken, iftara saatler kala ocaklara dizilip titizlikle hazırlanıyor.
Ramazan’da ciğer tüketimi nasıl değişiyor?
Diyarbakır’da ciğer tüketimi Ramazan ayı boyunca büyük bir yoğunlukla devam ediyor. Ciğer ustası Onur Erdin’in açıklamalarına göre, Ramazan ayından önce hafta içi günlük 650-700 kilo, hafta sonları ise 1 ton civarında ciğer tüketilirken, Ramazan ayında bu rakam günde 450-500 kiloya düşüyor. İftara bir saat kala rezervasyonların başladığını belirten Erdin, dört katta da ocakların aktif çalıştığını ifade etti.
"Burası Diyarbakır değil, Ciğerbakır!"
Diyarbakır’ın ciğer kebabı konusunda artık bir marka haline geldiğini vurgulayan Erdin, şu ifadeleri kullandı:
"Burası Diyarbakır değil, Ciğerbakır. Çünkü ciğerimiz tescillidir. Biz patentliyiz artık, kimse bizi tutamaz. Ciğeri 1 saat kala hazırlıyoruz ki daha taze ve vitaminli olsun. Eğer iftardan birkaç saat önce hazırlarsanız ciğerin tadı değişir, damak lezzeti farklı olur."
Ciğerle sahur yapmak bir Diyarbakır geleneği
Diyarbakırlılar için ciğer yalnızca iftarda değil, sahur sofralarında da büyük bir yer tutuyor. Erdin, bu durumu şu sözlerle dile getirdi:
"Millet, sahurda kahvaltı yapmıyor, ciğer tüketiyor. Ciğer anlatılmaz, yaşanır. Burası ciğer hastanesi!"
Yerel ve yabancı misafirlerin ciğer tutkusu
Ciğer kebabı, sadece Diyarbakırlıların değil, kente gelen misafirlerin de en çok tercih ettiği lezzetlerden biri. Diyarbakırlı müşteri Sılanur Karagöz, günün her saati ciğer yiyebileceğini belirterek, iftar için de ciğer kebabını tercih ettiklerini söyledi. Mardin’den gelen Faruk Kurtcebe ise Diyarbakır’ı gezmek için geldiklerini ve iftarlarını bu eşsiz lezzetle açmak istediklerini belirtti. İHA