Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan beyran, kış aylarının yaklaşmasıyla beraber yeniden yoğun ilgi görüyor. Tarihi bir yemek olan beyran, yüzyıllardır Gaziantep’teki sofralarda kendine yer buluyor. Et, kemik suyu ve özel baharatlarla hazırlanan bu çorba, hem lezzeti hem de sağlığa faydaları ile dikkat çekiyor.
Uzun Pişirme Süresi, Kısa Servis Süresi
Beyranın yapımı oldukça zahmetli ve sabır gerektiriyor. Yaklaşık 12 saat boyunca haşlanan kuzu eti, kemik suyu ve baharatlarla harmanlanarak hazırlanan beyran, yüksek ateşte 3 dakika gibi kısa bir sürede servise hazır hale geliyor. Özellikle soğuk algınlığına iyi gelmesiyle bilinen bu çorba, adeta doğal bir antibiyotik olarak sonbahar ve kış aylarında tüketiliyor.
“Tamamen Şifa Deposu”
Beyranın yapım aşamalarını ve sağlığa olan faydalarını anlatan Yusuf Pektaş, “Beyran, zahmetli bir yemektir. Kuzunun gerdan etini 12 saat kaynatarak hazırlıyoruz. Etleri tane tane ayırıyor, haşlanmış pirinç ve kuzu eti ile birlikte yüksek ateşte bakır tabaklarda pişiriyoruz. Gaziantep’in doğal antibiyotiği olan beyran, soğuk algınlıklarına birebir geliyor ve şifa deposu olarak biliniyor,” diyerek beyranın sağlık açısından önemini vurguluyor.
Gaziantep’te Beyran İlgisi Artıyor
Yusuf Pektaş, beyranın içerisinde kemik suyu, et ve sarımsak bulunduğu için özellikle hava değişimlerinde talebin arttığını belirtiyor. Müşterilerinin beyranı sağlık açısından tercih ettiğini dile getirirken, olumlu geri dönüşler aldığını da sözlerine ekliyor. Beyranın kış aylarında Gaziantep’te popülerliğinin arttığını ve birçok kişi tarafından şifa niyetine tüketildiğini ifade ediyor.
Beyran Azerbaycan’da da Şifa Dağıttı
İlk kez Azerbaycan’da beyranı deneyen Selçuk Yavuz ise, beyranın sağlık açısından kendisine nasıl iyi geldiğini anlatıyor: “Azerbaycan’da hastalanmıştım ve arkadaşlarımın tavsiyesi üzerine beyranı denedim. Saçım yok ama saçımın diplerinden alev çıktığını orada gördüm. Ertesi gün sağlığıma kavuşarak normal hayatıma geri döndüm.” Yavuz’un bu deneyimi, beyranın etkisini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Lezzet ve Şifa Bir Arada
Gaziantep’in vazgeçilmez lezzeti beyran, soğuk kış günlerinde hem iç ısıtıyor hem de sağlık açısından fayda sağlıyor. Hem Gaziantep’te hem de başka şehirlerde beyran, kış aylarının gözde yemekleri arasında yerini alıyor. Kış aylarında vücudu ısıtan ve soğuk algınlığına iyi gelen bu lezzetli çorba, geçmişten günümüze kuşaklar boyunca aktarılmaya devam ediyor. İHA