Gastronomi şehri Gaziantep’in iki sağlık deposu: Beyran ve kelle paça
UNESCO tarafından gastronomi alanında yaratıcı şehirler ağına dahil edilen Gaziantep, mutfağındaki zenginliğiyle dikkat çekmeye devam ediyor. Bu zenginliğin en şifalı örneklerinden olan beyran ve kelle paça çorbaları, dört mevsim sofralardaki yerini korurken, özellikle son günlerde ani hava değişimleri nedeniyle vatandaşlardan yoğun talep görüyor. İçerdiği kolajen, kemik suyu, sarımsak ve acı biberle bağışıklık sistemini destekleyen bu çorbalar, hastalıklara karşı koruyucu etkisiyle öne çıkıyor.
Mevsim normallerinin dışında seyreden havalar talebi artırdı
Lokanta işletmecisi İbrahim Çadır, özellikle bu yıl yaz mevsiminin geç gelmesiyle birlikte serin havalarda beyran ve kelle paçaya olan ilginin arttığını belirtiyor. “Ani sıcaklık değişimleri enfeksiyon riskini artırıyor, bu yüzden insanlar vücut direncini artırmak için bu şifalı çorbalara yöneliyor” diyen Çadır, hem lezzet hem de sağlık açısından bu ürünlerin daha fazla tercih edilmeye başlandığını ifade ediyor.
Doğal içerikler adeta ilaç etkisi yapıyor
Çadır’a göre beyran ve kelle paça, yalnızca birer yemek değil, aynı zamanda doğal birer ilaç. Kuzu eti, kemik suyu, sarımsak ve acı biberin birleşimiyle hazırlanan bu çorbalar, vücudu hem besliyor hem de güçlendiriyor. “Kuzu kellesindeki kolajen ve kemik suyunun özleri, sarımsakla birleşince gerçekten iyileştirici bir etki oluşturuyor” diyen Çadır, özellikle kelleye olan talebin son zamanlarda gözle görülür şekilde arttığını belirtiyor.
Talep artınca fiyatlar da yükseldi
Artan taleple birlikte kelle ve beyran fiyatlarında da yükselme yaşandığını ifade eden Çadır, “Çiğ kelleye olan ilgi de arttığı için tedarik maliyetlerimiz yükseldi. Buna rağmen elimizden geldiğince uygun fiyat sunmaya çalışıyoruz” dedi. Şu anda kelle paça ve beyran çorbasının porsiyon fiyatı 240 TL olarak satışa sunuluyor.
Gaziantepliler için bir gelenek: Her öğünde beyran ya da kelle paça
Gaziantepli vatandaş İsmail Kaya ise bu lezzetlerin kentin kültürel mirasının bir parçası olduğunu vurguluyor. “Gaziantepliler için kelle paça ve beyran vazgeçilmezdir. Özellikle beyranı sabah kahvaltısında tüketmeyi tercih ediyorum” diyen Kaya, bu çorbaların yalnızca damak tadı açısından değil, sağlık açısından da büyük önem taşıdığını söylüyor.
Şifayı tabakta arayanların tercihi değişmedi
Gaziantep’te hem yerli halkın hem de turistlerin tercih ettiği beyran ve kelle paça çorbaları, soğuk algınlığı, halsizlik ve vücut direnci düşüklüğü gibi durumlarda doğal bir çözüm olarak görülüyor. Şehirde hemen her lokantada bulunan bu çorbalar, dört mevsim yoğun talep görmeye devam ederken, Gaziantep mutfağının sağlıkla iç içe geçmiş yönünü de bir kez daha gözler önüne seriyor.
İsmail Kaya: “İçeriğindeki sarımsak sayesinde özellikle soğuk algınlığı durumlarında tüketildiğinde faydasını hissediyoruz. İnsan gerçekten rahatladığını fark ediyor.” İHA